Carpe Diem

Denominazione 

Romagna Albana - D.O.C.G. Passito. 

Vitigno 

Albana 100%. 

Sistema di allevamento 

Guyot 

Suolo ed esposizione 

Terreno franco-argilloso. Esposizione nord-sud. 

Tipo raccolta 

Manuale con una prima cernita scrupolosa direttamente sulla pianta – adagiata in graticci monostrato. 

Appassimento 

Forzato in cella alla temperatura di 20°C con umidità controllata e ventilazione continua. Controlli visivi settimanali. Dopo il 35° giorno in cella ulteriore cernita degli acini. Termine dell’appassimento al raggiungimento di una perdita di peso del 50%. 

Vinificazione 

Fermentazione in barriques di 1° passaggio fino allo svolgimento di 13° alcool. 

Pigiatura 

Soffice. 

Affinamento 

12 mesi in bottiglia. 

Caratteristiche organolettiche 

Colore giallo ambrato, molto intenso e brillante. Delicati sentori di agrumi canditi, albicocca in confettura, frutta secca e fichi appassiti si esprimono con rara eleganza e decisione.  Gusto pieno, piacevolmente ed intensamente dolce, con evidente freschezza  sottostante. La diffusa dolcezza è efficacemente contrastata dall'impronta di sapidità. Sul finale di bocca si distende sulla nota fresco minerale. 

Abbinamenti 

Pasticceria secca e dolci a base di mandorle. Eccellente l’abbinamento con formaggi stagionati e piccanti in particolare con il formaggio di fossa. 

Formati Disponibili 

0,5 lt.